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私房米粉肉

私房米粉肉

用料  
猪肉(肥瘦,最好是有一定厚度的五花肉)         至少2斤吧,太少了做一次不值当
大米         1斤左右,米粉也很好吃滴
大料         适量
葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐         适量
私房米粉肉的做法  

    猪肉洗净切成1厘米厚、手掌大小的片。
    私房米粉肉的做法 步骤1

    放入大一点的容器中,加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐调味后腌制大约12小时或更长。
    私房米粉肉的做法 步骤2

    大米用水泡三个小时左右,沥干至表面干爽。
    私房米粉肉的做法 步骤3

    用料理机或擀面杖将米碾碎(不用碾的太碎,大致一粒分成2-3瓣就行,太碎了蒸好的米粉就成米糊了)
    私房米粉肉的做法 步骤4

    把擀好的米粉放入炒锅,入大料,中小火炒(不需要加油喔)。
    私房米粉肉的做法 步骤5

    直到炒出香味,米粉微微发黄即可。
    私房米粉肉的做法 步骤6

    把米粉中的大料挑出,用擀面杖擀成粉,到回米粉中,并将米粉到入腌肉的容器中。用手把米粉和肉搅拌均匀,如果觉得比较干,可以加入适量的水或酱油,再次调味到自己喜欢的程度。
    私房米粉肉的做法 步骤7

    腌制一天左右后,把肉皮向下(肉皮挨着碗底)一片一片地竖着码入瓷碗(每两片肉中间夹一些米粉)。
    私房米粉肉的做法 步骤8

    码好后在肉的四周用米粉填充好。注意每碗不要放入太多的肉和米粉,因为经过蒸熟后,米粉会膨胀。(右图是没有用米粉填充时拍的照片)
    私房米粉肉的做法 步骤9

    把装好米粉肉的碗放在普通蒸锅里蒸1个小时左右,出锅后看一下是否太干并尝一下味道,如果太干可以加适量的水,如果味道或颜色不够,可以加适量酱油水或红糖水。
    如果一次做的米粉肉比较多,这个时候就可以等米粉肉晾凉后,套上保鲜袋放入冰箱冷冻保存起来了。

    将再次调味后的米粉肉放电高压锅里再蒸1-1.5小时(我一般是把定时器拧到最长时间)。出锅后,把米粉肉倒扣到盘子里(此时肉皮朝上)就可以享用了。
    私房米粉肉的做法 步骤11

    最好吃的米粉肉应该是蒸到肥肉部份几乎要被蒸化,但肉片还能保持本来形状了的地步。

小贴士
1、现在超市卖的五花肉都很薄,很难切出手掌大小的肉片,所以我有时用带一些肥膘的后臀尖。一定要有肥肉,不然蒸出的米粉肉会很干很柴。
2、最好用红糖调味,蒸出的米粉肉色泽会比较红润,好看。
3、米粉千万不要擀的太碎。
4、米粉肉越蒸越好吃,冷冻在冰箱里的肉肉,想吃的时候拿出来,直接放入高压锅里蒸就可以,随时随蒸。

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2016-8-1 19:34

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