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家常水煮鱼

家常水煮鱼

用料  
草鱼         1000克或鲤鱼
豆芽         500克
郫县豆瓣酱         50克
辣椒         30克
花椒         20克
姜         一块
蒜         半头
八瓣         1个
桂皮         1小块
胡椒粉         10克
料酒         1勺
淀粉         1勺
盐         适量
家常水煮鱼的做法  

    片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里

    鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用

    豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用

    锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用

    然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香

    在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟

    然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开

    汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散

    再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬

    把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中

    在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了

小贴士
油的加入,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片,一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点:喝汤的时候,记得撇清表面的浮油,就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

附件

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2016-8-1 19:32

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