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黑糖燕麦贝果

黑糖燕麦贝果

用料  
燕麦片         50克
高筋面粉(瓦雀公社)         200克
盐         4克
黑糖         15克
低糖酵母         2.5克
水         135克
橄榄油         10克
糖水        
水         1000克
糖         50克
黑糖燕麦贝果的做法  

    所有材料混合后加入黄油揉到扩展阶段
    黑糖燕麦贝果的做法 步骤1

    等分为80克左右每个的小面团
    (我临时加了一坨老面进去所以分六个,不加老面的话刚好五个小面团哦)
    滚圆后盖湿布松弛15分钟左右
    黑糖燕麦贝果的做法 步骤2

    松弛好的面团擀成椭圆形,用手拍掉气泡
    黑糖燕麦贝果的做法 步骤3

    将其翻面,与身体平行的横放在操作台上
    自三分之一处内折,用手掌根部拍紧,防止有空气
    黑糖燕麦贝果的做法 步骤4

    下面三分之一同样内折,压紧
    黑糖燕麦贝果的做法 步骤5

    两边对折,捏紧收口
    黑糖燕麦贝果的做法 步骤6

    用两手掌心慢慢将其搓长,长度约21-22厘米
    黑糖燕麦贝果的做法 步骤7

    搓的时候左手边的一端稍微搓细一点
    右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄
    黑糖燕麦贝果的做法 步骤8

    面的两端对接,呈一个圆形
    黑糖燕麦贝果的做法 步骤9

    用擀开的右手端包住搓细的左手端
    将擀薄的位置一点点捏紧收口
    黑糖燕麦贝果的做法 步骤10

    整理一下,放在油纸上
    黑糖燕麦贝果的做法 步骤11

    依次做好,放在剪好的油纸上(方便等下煮的时候拿取)
    摆上烤盘
    黑糖燕麦贝果的做法 步骤12

    盖上发酵布放在温暖处醒发30分钟左右
    天热直接室温了
    黑糖燕麦贝果的做法 步骤13

    时间快到的时候煮糖水
    50克糖加入1000克水煮至接近沸腾
    黑糖燕麦贝果的做法 步骤14

    烤箱打开200度开始预热
    糖水煮接近沸腾后,放入贝果的面胚(上次有小伙伴说油纸底部会粘,所以这次直接油纸一起下锅了,其实我做的时候没有粘的~~大家随意)
    一面煮30秒用漏勺翻面
    黑糖燕麦贝果的做法 步骤15

    翻面煮30秒捞出,沥干水分摆上烤盘
    趁着有糖水的粘度,撒上少许燕麦片
    黑糖燕麦贝果的做法 步骤16

    放入预热好的烤箱中层
    上下管200度烤制20分钟即可
    黑糖燕麦贝果的做法 步骤17

小贴士
小贴士
1、面团水分比较少,不像甜面包那么容易揉!请坚持,一定,必须揉光滑,至扩展阶段~~
2、整形过程见步骤,所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏(压)紧~~
3、整形之后发酵的过程不要超过半小时,20-30分钟足够
如果盖湿布请记得拧干!!可以盖保鲜膜或者放在密封的空间~~
4、煮的时间不要太久,动作迅速点哈,漏勺捞起,把水分颠掉就放烤盘,要装饰
表面的这个时候就可以放~烤箱一定要提前预热!

附件

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2016-7-27 16:12

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